zugewandt, ihre Fähigkeiten priesterlich zelebrieren: mit dem Buchständer von Manufactum( ,, es gibt sie noch, die guten Dinge"), sorgfältig ausgewähltem Gerät, dem während desKochens gesegneten Wein und dem Gespräch, tun sie das im eigens angelegten Habit, feinausgestattet.
Neue Formen der Tischrunden entwickeln sich, Trend und Prognose zugleich, wie das CasualDining. Als Pop- up- Restaurants etablieren sich dabei neue Formen des Essens in einer Grau-zone halblegal in Privatwohnungen: sie tauchen auf und verschwinden schnell wieder. Schonwerden sie in Shows der privaten Fernsehanstalten als Muster kommender Gastlichkeit nichtnur dokumentiert, sondern mit Aufforderungscharakter legitimiert. Gewiss wird dies eher denjungen, urbanen Milieus zugeordnet werden dürfen. Doch auch in diesen nehmen Regional-kulte einen neuen Platz ein. In Österreich kann man von einem regierungsoffiziellen Regio-nalitätshype sprechen. Die Homepage des einstigen Landwirtschaftsministeriums, das nunund in diesem Kontext ,, Lebensministerium" heißt, verzeichnet auf einer gepflegten Home-page 113,, Genussregionen“ in der Republik. Sie zeichnen sich durch Leit- Produkte( z. B.,, Mittelkärntner Blondvieh“) aus. Eine kleine Frucht wie die Dirndl gar macht aus einer durchsie zugeschnittenen Region ein„ Dirndlland“; einen„ Kernöl- Elvis“ nennt man den steiri-schen Volks RocknRoller Andreas Gabalier. Schon auf der EXPO 2000 hatte sich Österreichals Genussland präsentiert, als solches bietet sich auch, allerdings nichtnur, das benachbarteBayern an.
Kultur kochen
Keine Frage ist, dass der Tourismus eine große Rolle spielt. Längst gibt es eine deutscheAusgabe des Journals ,, Food and Travel". Im Tourismus gilt, was auch für zu Hause immerwichtiger wird. Das gute Gewissen angesichts der Zerstörungen der Umwelt, aus der wir un-sere Nahrung sicherstellen wollen, verlangt nach einer neuen Moral. Sie zeigt sich darin, dassVerreisen und Kulinarik nicht mehr ohne die Kenntnis der Regionen in den Büchern auf-taucht, die nicht mehr nur Reisebücher sind oder nur als nationale oder regionale Kochbücherverfasst sind. Reisebücher ohne ausgebreitete kulinarische Hinweise gibt es nur noch alsstrenge kunsthistorische Fachbücher und umgekehrt gibt es keine Kochbücher mehr, dienicht die sozialgeschichtlichen Bedingungen der Entstehung der regionalen Küche themati-sieren. Einen Vorstoß in dieser Richtung hatte 1979 das„ Reisebuch Italien" unternommen,das, im Berliner Wagenbach- Verlag erschienen, den Blick auf politisch- ökonomische Zu-sammenhänge lenkte. Da ging es um ein Reisen, das aber seine Legitimation als gesell-schaftskritische Praxis nachweisen sollte. Es sieht dann so aus, als sei der Verbrauch vonRessourcen beim schnellen Reisen durch entschleunigten Konsum von Kultur und die An-eignung von Wissen über die Bedingungen ihrer Entwicklung zu kompensieren. Kenntnisseüber sozial- kuturelle Geschichten gehören zum neuen Wissen, das die vielkanaligen Medienvermitteln.
Kein Genuss ohne Moral
Zum Futtern nach Barcelona am Wochenende, oder auch nach Wien, das kostet im boomen-den Städtetourismus nur einen Billigflug, also den Preis eines anständigen Menüs, so kannman lesen. Unabhängig von der Frage, ob die Branche so zerstört, was ihr Kapital ist. Eingutes Gewissen lässt sich neben der kompensatorischen kulturgeschichtlichen Fundierungdes Essens über relativ wohlfeile Ausgleichsabgaben erreichen. Ökotouristen zahlen Aus-
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