Schließlich gehören in der südalpinen Abdachung auch Landschaften zurSchweiz, die Anteil am oberitalienischen Kulturraum haben: Tessin, Pu-schlav und Bergell. Hier kennzeichnen ein kleinparzellierter Ackerbau, vorallem mit Anbau von Mais und Wein, und eine bescheidene Viehwirtschaftdie Situation.

Bodmer, Walter: L'évolution de l'économie alpestre et le commerce de fromages du XVIesiècle à 1817 en Gruyère et au Pays d'Enhaut. Annales frigourgeoises XLVIII. 1967. 5- 152.Cartier, E.: Paysans d'aujourd'hui en Suisse. Lausanne 1978.

Favez, J.-C. et al.( Hg.): Nouvelle histoire de la Suisse et des Suisses. 3 vol. Lausanne1982/83.

Flüeler, Niklaus et al.( Hg.): Die Schweiz vom Bau der Alpen bis zur Frage nach der Zukunft.Zürich 1975.

Hugger, Paul: Hirtenleben und Hirtenkultur im Waadtländer Jura. Basel 1972.Lurati, Ottavio: Terminologia e usi pasterizi di val Bedretto. Basilea 1968.

Maeder, Herbert und Robert Kruker: Hirten und Herden. Alpkultur in der Schweiz. Olten

1983.

Meyer, Leo: Schweizer Landwirtschaft. Zürich 1986.

Niederer, Arnold: Alpine Alltagskultur zwischen Beharrung und Wandel. AusgewählteArbeiten aus den Jahren 1956- 1991. Hg. von Klaus Anderegg, Werner Bätzing. Bern/ Stutt-gart/ Wien. 1993.

Oppliger, Simone: Quand nous étions horlogers. Lausanne 1980.

Preiswerk, Yvonne und Bernard Crettaz: Le pays où les vaches sont reines. Sierre 1986.Racine, J.-B. et C. Raffestin( Hg.): Nouvelle géographie de la Suisse et des Suisses. Lausanne1990.

Ruffieux, Roland: L'économie alpestre et le commerce du fromage en Gruyère au XIXe siècle( de 1817 à 1867). Annales fribourgeoises XLIX, 1968. 5- 221.

Weiss, Richard: Das Alpwesen Graubündens. Erlenbach- Zürich 1941.Weiss, Richard: Volkskunde der Schweiz. Erlenbach- Zürich 1946.

Zonen der Ernährung

Bis Mitte des 20. Jahrhunderts ließen sich auch in der Ernährungsweiseunterschiedliche Zonen ausmachen. Die Eßgewohnheiten vor allem derbäuerlichen Bevölkerung, aber auch der Arbeiterbevölkerung, die in derSchweiz eng mit der bäuerlichen Herkunft verbunden blieb, deckten sichmit den früheren landwirtschaftlichen Anbaugebieten. Das läßt sich beson-ders deutlich bei den Frühstücksspeisen aufzeigen, zumal diese durch denAtlas der schweizerischen Volkskunde, der den Zustand der Jahre 1937 bis1942 erfaẞt, gut dokumentiert sind. Ein Blick auf die Karten der Frühstücks-gewohnheiten( Karten I, 7 und 8) zeigt deutlich den Sachverhalt: EinLängsschnitt trennt die Schweiz in ein nördliches Gebiet mit Bratkartoffelnund ein südliches mit Maisspeisen als wichtigsten Frühstücksgerichten.Dazwischen liegen einige Zonen des Übergangs, wo sich die beiden Eẞge-

12