D. Kochgeschirr und Zubehör

Zum gebräuchlichsten Kochgeschirr zählten Pfanne und Kessel. Ineiner langstieligen Pfanne aus Eisen- seltener aus Kupfer und Messing- wurde der Brei, das Mus, der Schmarrn oder Sterz zubereitet." Die Muskost aus verschiedenen Getreidesorten hat noch im Mittelal-ter in Europa eine größere Rolle gespielt als das gebackene Brot, undbis zur Einführung der Kartoffel( 18. Jahrhundert) gehörte sie zumtäglichen Speisezettel bei Bauern und Bürgern sowie bei Soldaten...Vor allem in den Alpenländern gehörte das aus Milch, Mehl undSchmalz bereitete Mus zur täglichen Nahrung. Es konnte verfeinertwerden durch Hinzufügen von Fett, Eiern und Obst." 1

Spezialisierte Pfannenformen wie etwa Dalkenpfannen zum Bereitenvon Böhmischen Dalken und Spiegeleiern fanden erst spät Eingang inden bürgerlichen Haushalt.

In Kesseln und Hafen aus Eisen, Kupfer oder Glockenspeise wurdenWasser und Milch gewärmt, Suppe und Gemüse gekocht." Das Kraut,während des Mittelalters und in bäuerlichen Kreisen bis ins 20.Jahrhundert herein wichtigstes Gemüse, wurde im Hängekessel oderin einem großen Hafen gedünstet, gelegentlich durch Fleisch oderSpeck verbessert." 2

Die für Oberitalien typischen getriebenen Kupferkessel wurden alsWasser- und Kochkessel verwendet, in Venetien und der Lombardei inden innen verzinnten Kupferkessel die tägliche Polenta gekocht.3Mit diversem Hilfsgerät wurde der Kochprozeß gesteuert und erleich-tert: Dreifuẞ und Kesselkette dienten zur Aufnahme des Kochgeschirrsbeim Kochen über dem offenen Feuer. Für das Kochen im Ofenmußten andere Behelfe entwickelt werden. Mit Ofengabeln wurden dieschweren Töpfe in den Ofen eingeschoben; das Bewegen wurde durchAnbringen von Rädern erleichtert. Eine weitere Spezialisierung stelltder Bratlwagen zum Fleischbraten dar( siehe Kat.-Nr. 19).

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Bratpfanne, Schmiedeeisen, 107 cm langer angeschmiedeter Stiel.Bretagne.

d= 34,5 cm t= 6 cm

Inv.-Nr. 27.999

1 Gertrud Benker: In alten Küchen. Einrichtung- Gerät- Kochkunst. München 1987.S. 44.2 Gertrud Benker: wie oben, S. 54.

³ Paul Scheuermeier: Bauernwerk in Italien, der italienischen und rätoromanischenSchweiz. Eine sprach- und sachkundliche Darstellung häuslichen Lebens und ländlicherGeräte. Band II. Bern 1956, S. 27.

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