Das erste Grazer Kochbuch und dieEntwicklung der österreichischen Küche
Vorstellung des ersten gedruckten Grazer Kochbuches von 1686und zusammenfassender Vergleich zu Kochbüchern von heuteVon Herta Neunteufl
Die Bedeutung von Kochbüchern zur Entschlüsselung vergange-ner Epochen wird in zunehmendem Maße anerkannt. Bis vor kurzemregistrierte die Fachliteratur ¹) als erstes gedrucktes österreichischesKochbuch das sogenannte Granatapfelkochbuch von 1697.Der„, Freiwillig aufgesprungene Granatapfel des christlichen Samari-tans... ist ein populärwissenschaftliches Sammelwerk von Arznei-rezepten, das Eleonora Maria Rosalia, Fürstin von Eggenberg, ge-borene Fürstin von und zu Liechtenstein,„ zusammengetragen" hatund das erstmalig 1695 bei Voigt in Wien ,, in Druck verfertiget"wurde. Im Jahre 1697 wurde ihm eine Kochrezeptsammlung in derForm eines Kochbuches beigebunden. Sein anonymer Autor wirdals ,, Hochadelige Persohn" bezeichnet.
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Die Verfasserin der vorliegenden Studie wies jedoch in biblos,Das erste gedruckte Grazer Kochbuch 2), sowie inihrem Buch Kochkunst im Barock ³) nach, daß ein inGraz 1686 also dreizehn Jahre vorher erschienenes, anonymesKochbuch eine zum Teil wortwörtliche, ja kapitelweise übernommeneQuelle für das Granatapfelkochbuch darstellt. Von diesem erstengedruckten Grazer Kochbuch sind drei Auflagen( 1686, 1688, 1696)bekannt. Die letzte Auflage, inhaltlich völlig gleich, besaß jedoch
1) Eufemia v. Kudriaffsky: Die historische Küche. Wien 1880.Hansen, Hans Jürgen: Kunstgeschichte des Backwerks. Hamburg 1968.Wiswe, Hans: Kulturgeschichte der Kochkunst, München 1970. Maier- Bruck,Franz: Das große Sacher- Kochbuch. München 1975.
2) Neunteufl, Herta: Das erste gedruckte Grazer Kochbuch( biblos,österr. Zeitschrift f. Buch- und Bibliothekswesen, Jg. 23, 1974, H. 3, S. 285 bis297).
3) Neunteu fl, Herta: Kochkunst im Barock, Aus der Welt der steir.Küche um 1686, Graz Leykam 1976.
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