Reinen aus Ton mit drei Kurzfüßchen) und auf Heißfläche oder ver-glimmenden Glutresten im Ofen gebacken. Seit Backrohr in fußlosenGeschirren oder auf Backblechen. Füllen: Alle Arten Beeren undObst, meist mit Quark, etwas Rahm, Grieß, Feinbreien oder gedün-stetem Süß- oder Sauerkraut, Rüben, Grammeln oder Speck, Kürbis.War eine Hauptspeise der Ost-, vor allem der Südoststeiermark unddes Burgenlandes.
Die derberen Strudel Mittagsgericht an Wochentagen, nachSuppe und Gemüseschüssel( Grüner Salat, Bohnen etc.), die feinerenfür Sonderanlässe.
Weinbeerstrudel das höchste Festessen im genannten Gebiet mitviel getrockneten Weinbeeren, sehr feiner Quarkfülle, mit viel Eiernund süßem Rahm(= Sahne).
Westlichere Gebiete seit Küchenherd mit Backrohr die anziehen-deren Strudelarten übernommen( Apfel-, Schwarzbeer-, Topfen-strudel).
In Oberschichten durch verfeinerte Teige und Füllen mit inButter gerösteten Semmelbröseln verfeinert. Heute durch Zeitnotund Schnellbereitung Feinheit wieder abgesunken.
7. Brotteige in geschmälzten Formen zum Tunken= der, dieNudl
Etwas Brotteig abzweigen, in eine gut gefettete Rein oderSchüssel einnudeln, später als die Laibe für Brot in den Backofennach- einschließen. Ist durch Schmalz und viel fette Rinde feiner als
Brot.
,, Nudeltunk": gebackene Nudl zerrissen, kleinbissenweise mitder Gabel ,, getunkt“( eingetaucht) in„ Läutrach“( Rückstand beimLäutern von Butter zu Butterschmalz), heißes Butterschmalz, oder,ärmlicher, in Krennkoch oder anderem Milchbrei.
Interessante Speise, einst verschiedentlich im Salzburgischen,im Lungau, dem oberen Murtale.
Samstagabendgericht, an einzelnen Arbeits-, Wochen- oderSondertagen auch mittags.
Genannt: die Nudl, wenn eine von mehreren, der Nudl, wennein einziges Stück, auch„, Reinnudel“,„ Schüsselnud!", als im Back-rohr hergestellt ,, Rohrnudl".
Später von hellem Roggen- oder Weizenmehl, zur Unterschei-dung von alter„ Brotnud!", dann„, Woazerne Nudl" genannt, oder,, Reinwidder“ und„ Reinling", oder nur„ Woazerner", dann mitneueren Worten für Germbrote und-kuchen. Wahrscheinlich sehr
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