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Klara Löffler
ÖZV LI/ 100
verliert sich zunehmend, wenn Österreichisches als, traditionelleKüche und als Eigenes im Unterschied zum Anderen zelebriert wird.Die Anfänge der ,, Revitalisierung regionaler Kost" liegen mittlerwei-le Jahrzehnte zurück, 54 doch werden unermüdlich Revivals unteranderem des Österreichischen ausgerufen.55 Heute haben nicht nur dietraditionellen politischen Eliten den Schau- und Kultwert traditionel-ler Küche entdeckt. Auch intellektuelle Milieus üben sich in derimmer wieder neuen Entdeckung der guten alten, der einheimischenösterreichischen Küche. Dabei kokettiert man in Lebensstilentwür-fen, wie sie etwa unter dem Etikett, Gastrosophie' in Stadtmagazinenund Zeitgeistblättern vertrieben werden, mit dem, was Ulrich Tolks-dorf als ,, Geschmacks- Konservatismus“ 56 benannt und analysiert hat.Möglichst von, heiligmäßiger Schlichtheit'57 sollte diese neue Küchedes Österreichischen sein.
Einen pathetischen und auch dogmatischen Ton nehmen derartigeKüchenphilosophien besonders dann an, wenn es um die Unver-fälschtheit, also die Authentizität der Ingredienzien geht. Moralischhochgestimmt wird dann Österreichisches in seinen Vorzügen be-schrieben, während Ausländisches als mögliche Zutat eigentlich garnicht erst den Weg in den Einkaufswagen finden sollte. Das Idealda folgt man noch den Grundsätzen der etwas ins Abseits geratenennouvelle cuisine- ist der Direktbezug( auch mit direkter Kommuni-kation) vom Bauern des eigenen Vertrauens. 58 Nicht zuletzt dieseMaterialehrfurcht, die sich in engem Konnex mit der wachsendenVerunsicherung immer besser informierter Verbaucher zu einem Ma-terialfetischismus entwickelt hat, dürfte auch ein Hintergrund dafürsein, daß die Lust auf Österreichisches zunimmt.
54 Vgl. Köstlin, Revitalisierung( wie Anm. 44).
55 Vgl. zuletzt den Artikel: Schnitz und Spatzen, Kohl und Hering. In: Börsenblattvom 8.11.1996, Nr. 90, S. 47- 49.
56 Tolksdorf, Das Eigene( wie Anm. 51), S. 188.
57 Dieses Qualitätsmerkmal wird im Vorwort den besonders gelungenen Abbildun-gen zum Text verliehen, in: Wienerin Spezial vom Dezember 1996: So schmecktÖsterreich. Eine kulinarische Rundreise mit Vierhaubenkoch Helmut Österrei-cher, S. 5.
58 Vgl. dazu ebd.