2002, Heft 2
Währschafte Kost
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wird national weit gespannt von ,, Rösti Appenzell“ ,,, Rösti St. Mo-ritz“ über ,, Rösti Luzern“,„ Rösti Ticinese“,„ Rösti Engelberg",,, Rösti Lenk" bis zu ,, Rösti Les Diablerets“ ,,, Rösti Montreux" und„ Rösti Genève“, um nur einige zu erwähnen. Das Unterscheidungs-merkmal liefern wiederum die Zutaten in neuen Kombinationen, z.B.mit Fleisch( Kalbsgeschnetzeltes, Poulet, Chili, Schinken, Speck,Schwein), Würsten( Kalbsbratwurst, Saucisson), Käse( Raclette,Gorgonzola), Teigwaren( Makkaronen), Lachs, Pilzen( Champi-gnon), Spiegelei, Gemüse( Lauch, Tomaten, Spinat, Zwiebel, Knob-lauch, Peperoni, Paprika, zumeist in Rahmsaucen eingebunden) so-wie mit Früchten( Birnen). Dass die Namengebung der meisten hiererwähnten Rösti- Gerichte individuellen Eingebungen entsprungensein dürfte, zeigt sich spätestens im Rezeptvergleich über andereKochbücher: Appenzeller oder Neuenburger Rösti kommen verschie-den daher, je nachdem, wo sie hergestellt werden.
Soweit erkennbar, scheint sich die RöstiFactory in den erstenJahren erfolgreich entwickelt zu haben. Ihr Kreator, ein Hotelier ausLauenen bei Gstaad, brachte es mit ihr auf acht Betriebe in derSchweiz und einige Testversuche in Österreich, Holland und denUSA. Sie funktionieren nach einem für die Schweiz neuen Franchi-sekonzept eine Vertriebsform, die ein Produkt als Marke in Lizenzüber ein gemeinsames Marketing verkauft. Das Konzept wird denMarktbedürfnissen ständig angepasst. Im Zuge dieser Dynamik heisstdas Konzept neu nun ,, RöstiFactory/ Swisseria", wo Rösti offenbarnur noch Teil des Angebots ist. Im Internet macht Swisseria derzeitmit einem ,, Rösti- Express" auf sich aufmerksam. Dabei handelt essich um einen auf Schweizer Spezialitäten( z.B. Heusuppe, Bündner-fleisch Carpaccio u.a.m.) ausgerichteten Hauslieferdienst, der fürGeburtstagskinder auch Überraschungen bereithält. Auf die Dynamikvon RöstiFactory verweisen auch neue, spezialisierte Kochbücher¹4mit Innovationen wie z.B. ,, Röstipizza“ und ,, Röstiburger“, die auchals Halbfertigprodukte auf dem Markt sind.
Schweizer Kost wird gerne auch unterwegs gegessen. Spezialitä-tenkonsum, so erweist ein nächster Blick auf typische Verzehrorte, istgerade da sehr gefragt. Die Mitropa Suisse SA, 1997 als Tochterun-ternehmung der deutschen Mitropa AG gegründet, sieht die Schweizals Land von passionierten Bahnfahrern mit hohen Ansprüchen auchhinsichtlich Verpflegung im Zug. Seit einigen Jahren kann man bei14 Addor, Thomas: Das Rösti- Kochbuch. Neue Kartoffelgerichte. Lenzburg 2001.