Dieser klumpenförmige Schafkäse ist das Erstprodukt, das den Rohstoff für andere konservierte Käsesorten bildet.

Die verbreitetste Sorte von konserviertem Schafkäse ist bryndza, Brimsen, Liptauer Käse. Erzeugt wurde er auftraditionelle Weise in den einzelnen Haushalten der Besitzer der Schafe. Zur Herstellung des Brimsenkäses verwendeteman einen gut ausgegärten Klumpen Käse. Davon schnitt man die dünne obere Rinde ab, zerschnitt sie und knetete sie ineinem Trog zu einer breiigen Masse. Beim Kneten fügte man Salz hinzu, eventuell auch geschnittene Zwiebeln und Paprika.Den gekneteten Käse stopfte man in Holzgefäße, dieža, geleta, die oben mit einem Deckel verschlossen und mit einemsteinernen Gewicht beschwert wurden. Ein richtig zubereiteter und trocken gelagerter Brimsen hielt sich im Bottich biszum nächsten Jahr. Das traditionelle Verfahren der häuslichen Herstellung des Brimsen wendet man auch in denMolkereien, bryndziareň, an, wo man verschiedene Sorten von Brimsen für den in- und ausländischen Markt herstellt.Aus frischem Schafkäse wird auch Räucherkäse, oštiepky, hergestellt. Dazu wird der frische Käse zuerst mit den Händengeknetet und zu einer Eiform gedrückt, um die die Holzform gelegt wird. Während des Formens taucht man den Käse zwei-,dreimal in heißes Wasser. Zuletzt kommt der geformte Käse 10-12 Stunden in eine Salzlösung. Danach legt man denoštiepok in eine Bast- oder Lederfassung, putko, und hängt ihn zum Räuchern für 5-6 Tage in der koliba unter das Dach.Der fertig geräucherte Schafkäse, oštiepok, wiegt ca. 75 dag. In manchen Gegenden der Slowakei werden auch andereSorten von Räucherkäse hergestellt. Sie haben die Form eines kleinen Hahnes, kohútik, einer Henne, sliepočka, einesHasen, zajačik, eines Herzens, srdiečko, u. a.

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Abb. 25, váženie syrov, Abwiegen des Käses/ Hel'pa, Banská Bystrica/ F. Hideg, 1960Abb. 26 und 27, Auspressen des Käses/ Brezno, Banská Bystrica/ F. Schneeweis, 1990Abb. 28, Pressen des Käses in die Form/ Brezno, Banská Bystrica/ F. Schneeweis, 1990Abb. 29, oštiepok, nach Abnehmen der Form/ Brezno, Banská Bystrica/ F. Schneeweis, 1990