DIE Während der gesamten Zeit, in der die Kühe aufder Alm bleiben, folgen die auf der Hütte beschäf-MILCHVER-tigten Leute in ihrer Tageseinteilung einem ge-ARBEITUNG nauen Plan, der sich in einem Zyklus von 24Stunden wiederholt. Die meiste Zeit widmen siedem Melken und der Milchverarbeitung. Mit demGeräusch, das beim rhythmischen Schlagen einerHolzschale( cópa) auf den Boden eines Kübels( sécia) entsteht, werden die Kühe zum Melkengerufen. Der Senner sitzt beim Melken auf einemein oder dreifüßigen Schemel und läßt die Milchin eigene Holzkübel fließen, die er dann mittelseiner Tragestange( dèrla) zur Hütte bringt. Dortwird die Milch in Schalen( mastèle) aufbewahrt,bis sich der Rahm abgesetzt hat. Hierauf machtsich der Senner an die Verarbeitung der am Tagzuvor gemolkenen Milch. Mittels einer breiten,sehr flachen Schale( spanaróla) wird der Rahmvon der Milch abgeschöpft und ins Butterfaß ge-leert. In der Lessinia ist sowohl das feste, wieauch das drehbare Butterfaß in Gebrauch.Das drehbare Butterfaß( zangola) rotiert um einewaagrechte Achse und wird von einem vierbeini-gen Holzgestell getragen. Der Senner preẞt dieButter händisch und fertigt entweder große Lai-be an oder formt sie in eigenen Butterformen.Die entrahmte Milch wird nun in einen großenKupferkessel( caldéra) gegossen, wo sie unterdem Zusatz von Lab gerinnt.

Während der einzelnen Verarbeitungsphasen rührtsie der Senner mit eigenen Rührstäben( triso,rissola, chitara). Der so entstandene Käse wirdin Formen gefüllt. Anschließend wird auf einergelochten Tischplatte( spersór) händisch die Mol-ke aus dem Käse gepreßt. Die Käsemasse wird inhölzernen Käsereifen( fassare) gefaßt, gesalzenund schließlich zum Reifen in Fächer( scalère)eines eigenen Raumes( casàra) in der Sennhüttegelegt.

Aus der Molke, die nach dem Kochen im Kesselzurückbleibt, gewinnt man den Topfen( puina).Dieser wird in zylindrischen Behältern( carote)aufbewahrt. Mit den Resten, die bei der Milch-verarbeitung anfallen, werden Schweine gefüt-tert, wodurch auch jene Substanzen, die nichtfür die Ernährung des Menschen geeignet sind,dem natürlichen Kreislauf wieder zugeführt wer-den.

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