Geräte zur Zubereitung und Konser-vierung der Nahrung

Ziel unserer Ausstellung ist es, die Geräte der hier darge-stellten Ernährungskultur zu präsentieren. Die meisten ge-zeigten Gerätschaften stammen aus dem 19. Jahrhundert,überwiegend aus der zweiten Hälfte, der kleinere Teil ausdem 20. Jahrhundert. Mit Hilfe dieser Geräte können wirsämtliche geschilderten Techniken darstellen, denn dieEntwicklung ging nicht in allen Teilen Ungarns auf einmalund auf dieselbe Weise vor sich; die für die Zubereitungund Konservierung der Speisen erforderlichen Hilfsmittelsind im wesentlichen unverändert.

Auch die Art und Weise und dieTechnik der Zubereitung ist un-verändert. Eine grundlegende Ur-sache dafür ist die lange Beibe-haltung der alten Kochstellen.Wir sind auch in der Lage, Tech-niken zu zeigen, die aus früherenals den angegebenen Zeiträumenstammen, da mehrere ursprüng-lich ,, Armeleuteessen" auch inder veränderten Ernährungsweiseerhalten blieben. In den bäuerli-chen Haushalten werden nur we-nige Geräte zum Kochen und Bra-

ten bzw. Backen verwendet. Weitzahlreicher sind die ergänzendenGerätschaften, die meist in Ver-bindung mit der Feuerstelle ge-braucht wurden. Die Haushaltsge-räte wurden in der Speisekammerbzw. in der Küche, in der Näheder Kochstelle aufgehängt undaufbewahrt. Die Geräte zum Ko-chen und Braten bzw. Backen bil-den mit der Zubereitungsart eineEinheit. Diese Geräte werdengemeinsam mit der Zubereitung-sart der Speisen von Genera-